Bakkersmes voor deeg: zo kerf je brood in als een bakker
Met een bakkersmes, ook lame genoemd, kerf je je brooddeeg in vlak voor het de oven in gaat. Zo bepaal jij waar het brood openscheurt en krijg je die mooie “oor”-rand en patronen. Een gewoon mes trekt aan het deeg; een bakkersmes snijdt er vlijmscherp doorheen. Bekijk de bakkersmessen op bol.com.
Waarom insnijden?
- Brood zet uit in de oven. Zonder insnijding scheurt het op een willekeurige plek.
- Een insnijding zorgt voor een mooiere vorm en betere rijzing.
- Je kunt er patronen mee maken: een kruis, een blad of een korenaar.
Bakkersmes, scheermesje of gewoon mes?
| Gereedschap | Resultaat |
|---|---|
| Lame met scheermesje | Vlijmscherpe, strakke snede |
| Gekromde lame | Ideaal voor het “oor” van een stokbrood of desembrood |
| Kartelmes | Lukt, maar minder strak |
| Deegschraper | Niet om in te kerven, wel om te verdelen |
Om deeg in porties te verdelen gebruik je beter een deegsnijder met maataanduiding of een rvs deegschraper.
Broden met een echte bakkerslook? Kerf ze in met een lame.
Zo kerf je brooddeeg in
- Laat je deeg volledig rijzen in een rijsmand.
- Stort het op bakpapier en bestuif licht met bloem.
- Houd het mes schuin (ongeveer 30°) voor een oor, of recht voor een patroon.
- Snijd in één snelle, zekere beweging, zo’n 0,5 à 1 cm diep.
- Schuif het brood meteen in de hete oven, liefst op een broodsteen of in een gietijzeren pan.
Veilig werken en onderhoud
- Zet het beschermkapje altijd terug op het mesje.
- Vervang het scheermesje als het niet meer vlot snijdt. Je vindt reservemesjes per pakje.
- Droog het mesje na gebruik, zo roest het niet.
Plakt je deeg aan je kom? Gebruik een flexibele deegschraper of een klein deegkaartje. Meer over het insnijden van brood lees je op Wikipedia (Engels).
Veelgestelde vragen
Waarom trekt mijn mes aan het deeg?
Het mesje is bot of je snijdt te traag. Vervang het mesje en snijd met één snelle haal.
Hoe diep snijd ik in?
Meestal 0,5 à 1 cm. Te ondiep en de snede sluit weer, te diep en je brood zakt in.